Alfio primogenito della famiglia Marchese è il maìtre di sala, Nasce a Catania, viene iniziato al lavoro dalla tenera età di nove anni aiutando i suoi genitori nella gestione di lidi balneari. Abbandona gli studi per seguire suo padre nella ristorazione, inizialmente ricopre tutte le mansioni in base alle esigenze del momento. Riconosce subito le sue capacità nello stare a stretto contatto con il cliente, basate nel saper esporre in modo molto elegante e “fiorito” i piatti della cucina e nel curare i clienti nei piccoli particolari. Dal 2005 è Sommelier Fisar, un traguardo da lui fortemente voluto in modo da poter consigliare dei ottimi abbinamenti e regalare ai propri clienti nuove sensazioni e forti emozioni.